При переработке соевых бобов в соответствии с полной технологической схемой на выходе получают шелуху – оболочка бобов, жмых или шрот. Перерабатывают сою на маслоэкстракционных заводах с получением кормовых и пищевых шротов.

Экстракционный способ позволяет получать шроты за необходимым соотношением нерастворимых и растворимых белков. При получении шрота пищевого по технологии бобовые семена обрушивают и отделяют оболочку и зародыш от ядра, с последующей их переработкой.

Мука соевая грубого помола, получаемый в соответствие с ТУ: 9146-519-00334534-2012 – это пищевой белковый обезжиренный продукт. Он используется для производства обезжиренной соевой муки, крупы, концентрированных, изолированных и текстурированных соевых белков.

Пищевой соевый шрот оптом приобретают изготовители хлебобулочных изделий, мясных и рыбных продуктов, пищевых концентратов. Основная цель использования шрота – это повышение биологической ценности продуктов и снижение их себестоимости.

С элеватора семена подают на маслоэкстракционный завод. Семена сои вначале дробятся, проходят влаготепловую обработку, затем расплющиваются в «лепесток» толщиной 0,25 — 0,30 мм. «Лепесток» подается в экстрактор, в который противотоком подается растворитель — нефрас, подогретый до температуры 50… 55° С. Нефрас экстрагирует масло из «лепестка». Раствор масла в нефрасе, называемый мисцеллой, фильтруется и направляется в аппараты для отгонки растворителя. Из мисцеллы процессом дистилляции отделяется нефрас и полученное сырое растительное масло подают после фильтрования на маслосливную станцию для промежуточного хранения.

Твердый обезжиренный остаток из экстракторов направляется на влаготепловую обработку паром (с температурой 107°С) в тостер, где происходит его кондиционирование острым паром по влаге и температуре до заданных параметров (температура шрота 105°С). Такой обезжиренный продукт называется кормовой шрот.

Часть обезжиренного остатка обрабатывается паром в мягком режиме. Такой шрот называется пищевой или «белый лепесток». Шроты далее направляются в элеватор шрота на хранение, вместимость которого 4000 тонн. Кормовой соевый и рапсовый шрот отгружаются покупателю в крытых вагонах, также используется часть собственных зерновозов. Пищевой шрот идет на дальнейшее измельчение в цех соевой крупы и в цех соевой муки, затем готовый продукт фасуется в мешки или биг-бэги и отгружается покупателю.

Пищевой соевый шрот применяется при производстве текстурированных соевых белков, соевых концентратов и соевых изолятов. Шрот пищевой не имеет посторонних запахов, его цвет варьируется от светло-желтого до кремового.

Питательная ценность представлена в таблицах из расчета 1 мг/100 г продукта.